Zutaten für den Salat:
- 1 kleiner Rotkohlkopf oder ein großes Glas Rotkohl pur
- 1,5 Äpfel
- 1 Salatgurke
- 1,5 grüne Zwiebeln
Die Zutaten klein würfeln und zusammen in eine Schüssel geben.
Zutaten fürs Dressing:
- 200 Gramm ungewürzten Tofu
- 100 Gramm Babyspinat
- 100 Gramm ungewürzte Cashewnüsse
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1,5 Zitronen
- 1 Teelöffel Senf
- Salz, Pfeffer und Minze nach Geschmack
Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Rest der Dressing-Zutaten im Mixer vermengen.
Das Dressing kann nun über den Salat gegeben und dann kräftig durchgerührt werden.
Guten Appetit!